Sos rybny to kluczowy składnik wielu kuchni azjatyckich. Nadaje im tak pożądany smak umami i sprawia, że są intensywne i złożone. Nie zawsze jednak musisz mieć go pod ręką.
Czym można zastąpić sos rybny? Poznaj najlepsze zamienniki.
Czym właściwie jest sos rybny?
Sos rybny to fermentowany produkt wytwarzany z ryb (najczęściej anchois) i soli. Proces fermentacji może trwać od kilku miesięcy do nawet kilku lat, co nadaje mu charakterystyczny, intensywny smak i aromat.
Jest szeroko wykorzystywany w kuchni tajskiej, wietnamskiej, filipińskiej i innych kuchniach azjatyckich jako przyprawa do zup, sosów, marynat czy smażonych potraw. Znajdziesz go np. w słynnej wietnamskiej zupie Pho czy w Pad Thaiu.
Czym zastąpić sos rybny?
Sos rybny da się zastąpić, choć, rzecz jasna, nie uzyskasz identycznego smaku. W wielu daniach różnica będzie jednak niewyczuwalna.
Najlepsze zamienniki sosu rybnego to:
- sos sojowy z dodatkiem limonki,
- sos Worcestershire,
- bulion z wodorostów (kombu),
- pasta miso,
- sos ostrygowy,
- sos tamari,
- sos hoisin.
Przyjrzyjmy się im bliżej.
1. Sos sojowy z dodatkiem limonki
Sos sojowy to jeden z najczęściej stosowanych zamienników sosu rybnego. Powstaje z fermentowanej soi, wody, pszenicy i soli, co nadaje mu intensywny smak umami.
Dodanie do niego odrobiny limonki sprawi, że uzyskasz podobny balans słoności i kwasowości, co w sosie rybnym. Taka mieszanka dobrze sprawdzi się w daniach stir-fry lub jako baza do sosów.
👉 Sprawdź też, czym zastąpić sos sojowy.
2. Sos Worcestershire
Sos Worcestershire to angielski sos o intensywnym smaku, który powstaje z połączenia melasy, octu, cukru, anchois oraz fermentowanych przypraw. Jego smak jest bardziej pikantny i kwaśny niż sosu rybnego, ale w wielu daniach z powodzeniem może być używany jako jego zamiennik – przede wszystkim ze względu na obecność w składzie anchois.
Jest idealny do zup i marynat.
👉 Poznaj też zamienniki sosu Worcestershire.
3. Bulion z wodorostów (kombu)
Kombu to rodzaj wodorostów bogatych w umami. Możesz więc przygotować aromatyczny wywar z kombu i użyć go jako substytut sosu rybnego w daniach wegańskich.
4. Pasta miso
Pasta miso to sfermentowana pasta z soi, która ma bogaty smak umami.
Rozcieńcz pastę miso wodą lub bulionem, aby uzyskać bogaty, umamiczny smak, który może zastąpić sos rybny w zupach i sosach.
5. Sos ostrygowy
Chociaż jest nieco słodszy i gęstszy niż sos rybny, może być stosowany jako zamiennik sosu rybnego w niektórych potrawach – szczególnie tych smażonych. Świetnie sprawdzi się także jako składnik marynaty do miejsc.
Możesz dodać do niego odrobinę wody, by doprowadzić go do pożądanej konsystencji.
6. Sos tamari
Sos tamari, będący bezglutenową alternatywą dla tradycyjnego sosu sojowego, jest równie bogaty w umami i doskonale sprawdzi się jako zamiennik sosu rybnego w wielu potrawach. Jest mniej słony profil niż tradycyjny sos sojowy.
7. Sos hoisin
Sos hoisin, znany również jako „sos śliwkowy”, to ciemny, gęsty sos o słodko-pikantnym smaku. Jest on stosowany głównie jako dip lub marynata do potraw mięsnych, a także jako składnik dań stir-fry, gdzie sprawdzi się jako zamiennik sosu rybnego.
Co to jest sos bezrybny i jak go zrobić?
Sos bezrybny to wegańska alternatywa dla sosu rybnego. Ma ona imitować jego smak, ale jednocześnie nie zawierać żadnych składników pochodzenia zwierzęcego.
Oto prosty przepis na domowy sos bezrybny:
Składniki:
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka pasty miso
- 1 szklanka wody
- 1 arkusz wodorostów kombu lub nori
- 1 łyżka soku z limonki
Przygotowanie:
- W małym garnku podgrzej wodę z kombu lub nori przez kilka minut, nie doprowadzając do wrzenia.
- Usuń wodorosty, dodaj sos sojowy i pastę miso. Mieszaj, aż wszystkie składniki się połączą.
- Na koniec dodaj sok z limonki. Przelej do butelki i przechowuj w lodówce do tygodnia.
Podsumowanie
Sos rybny to niezastąpiony składnik w wielu przepisach, ale na szczęście istnieje wiele sposobów, aby go zastąpić. Niezależnie od tego, czy szukasz zamiennika z powodów dietetycznych, czy po prostu zabrakło go w Twojej kuchni, wypróbuj jeden z podanych wyżej zamienników. Każdy z nich pozwoli Ci cieszyć się doskonałym smakiem Twoich ulubionych dań.
Smacznego!
