Parmezan to jeden z najbardziej znanych i cenionych serów na świecie. Jego wyrazisty smak, intensywne umami i twarda, krucha konsystencja sprawiają, że jest niezastąpiony w wielu potrawach – od klasycznego spaghetti carbonara, przez risotto po sałatę Cezar.
Ale czym możesz zastąpić parmezan, jeśli zabraknie Ci go w kuchni? Jakie zamienniki sprawdzą się, jeżeli jesteś na diecie wegańskiej lub unikasz nabiału? Sprawdź!
Jakim serem jest parmezan?
Parmezan, czyli Parmigiano-Reggiano, to dojrzewający ser produkowany z mleka krowiego. Wytwarza się go głównie we Włoszech – w regionach Parma czy Reggio Emilia.
Jego dojrzewanie trwa od 12 do 36 miesięcy, co nadaje mu intensywny, lekko orzechowy smak i aromat.
To kluczowy dodatek w wielu sztandarowych włoskich daniach – z risotto i wieloma pastami na cele. Jest też częstym składnikiem pizzy – najczęściej występuje w towarzystwie dojrzewającej szynki i pomidorków koktajlowych.
Czym zastąpić parmezan?
Parmezan jest przepyszny i cudownie uzupełnia wiele dań. Nikt nie jest jednak niezastąpiony – nawet on.
Oto najlepsze zamienniki parmezanu:
- grana padano,
- pecorino romano,
- manchego,
- dżugas,
- płatki drożdżowe,
- mieszanka orzechów i nasion,
- tofu,
- migdały lub orzechy brazylijskie.
Przyjrzyjmy się im bliżej.
1. Grana Padano najlepszym zamiennikiem parmezanu
To także włoski ser, bardzo podobny do parmezanu i bez wątpienia jako najbardziej trafny zamiennik. Ma delikatniejszy smak i jest nieco bardziej kremowy niż oryginał, ale sprawdzi się w zdecydowanej większości dań – makaronach, risotto czy sałatkach.
Możesz ścierać go na tarce lub kruszyć – dokładnie tak, jak parmezan.
2. Pecorino Romano
Pecorino to kolejny włoski ser. W odróżnieniu do parmezanu, jest on wytwarzany z mleka owczego. Jest bardziej słony i ostrzejszy, dlatego lepiej używać go w mniejszych ilościach.
Doskonale nadaje się do dań kuchni włoskiej, takich jak spaghetti alla carbonara czy cacio e pepe. Dzięki swojej twardej konsystencji możesz go ścierać lub kruszyć.
3. Manchego
Kolejna propozycja pochodzi z Hiszpanii. Manchego to dojrzewający ser mleka z owczego i dobra alternatywa dla parmezanu. Jego smak jest nieco mniej intensywny, ale nadal bardzo wyrazisty.
Starsze odmiany Manchego, dojrzewające przez ponad 12 miesięcy, najlepiej imitują konsystencję i smak parmezanu. Użyj go w sałatkach, zapiekankach lub jako dodatek do makaronów.
4. Dżugas
To litewski ser dojrzewający, który jest podobny do parmezanu pod względem konsystencji i smaku.
Ma lekko orzechowy aromat i dobrze komponuje się z daniami kuchni włoskiej. Sprawdzi się zarówno w postaci startego dodatku, jak i w formie kruszonki.
5. Płatki drożdżowe
Płatki drożdżowe to doskonała wegańska alternatywa dla parmezanu. Mają intensywny smak umami, przypominający ser, i świetnie sprawdzają się jako posypka do makaronów, sałatek czy zup.
Aby uzyskać konsystencję zbliżoną do tartego parmezanu, możesz dodatkowo wymieszać je z mielonymi orzechami nerkowca lub migdałami.
👉Dowiedz się też, czym zastąpić płatki drożdżowe.
6. Mieszanka orzechów i nasion
Zmielone orzechy nerkowca, migdały lub pestki słonecznika w połączeniu z solą i czosnkiem w proszku to świetna domowa alternatywa dla parmezanu.
Taka mieszanka ma kremowy, lekko słony smak i może być używana jako posypka do dań kuchni roślinnej.
7. Tofu
Tofu, szczególnie w połączeniu z płatkami drożdżowymi, solą i odrobiną oliwy, może stanowić ciekawą alternatywę dla parmezanu.
Rozdrobnione na drobne kawałki, tofu nabiera konsystencji podobnej do startego sera i może być stosowane jako posypka do dań takich jak makaron czy zapiekanki.
8. Migdały lub orzechy brazylijskie
Migdały lub orzechy brazylijskie, zmielone na drobny proszek i wymieszane z odrobiną soli, doskonale imitują konsystencję i smak parmezanu.
Dodaj czosnek w proszku lub płatki drożdżowe, aby wzbogacić mieszankę o nutę umami.
Czym zastąpić parmezan w klasycznych daniach?
- Spaghetti carbonara – Pecorino Romano lub mieszanka płatków drożdżowych z orzechami nerkowca.
- Risotto – Grana Padano lub bulion z dodatkiem płatków drożdżowych.
- Sałatka Cezar – Dżugas, a w wersji wegańskiej mieszanka orzechów z płatkami drożdżowymi.
- Zapiekanki – Manchego lub migdały z czosnkiem w proszku.
Podsumowanie
Brak parmezanu w kuchni nie musi być kulinarnym problemem. Istnieje wiele zamienników, które mogą dostosować się do Twoich potrzeb, niezależnie od tego, czy szukasz wersji bez nabiału, czy po prostu czegoś tańszego. Eksperymentuj z różnymi opcjami, aby odkryć swój ulubiony zamiennik, który pozwoli Ci cieszyć się smakiem ulubionych potraw.
Smacznego!
