Włoskie sery są wręcz zniewalające. Najlepszym przykładem jest mascarpone – zachwycająco kremowy i delikatny, a przy tym rozkosznie słodki. Z tego względu jest częstym dodatkiem do deserów – np. kultowego tiramisu czy bezy Pavlova, ale uzupełnia też wytrawne dania – przede wszystkim różnego rodzaju sosy, makarony czy pizze.
Ale co zrobić, jeśli nie masz sera mascarpone pod ręką lub z innych względów chcesz znaleźć jego alternatywę? Poniżej rozwiązujemy ten problem i podpowiadamy, czym można zastąpić ten wyjątkowy włoski ser.
Czy da się zastąpić serek mascarpone?
Mascarpone bez wątpienia ma unikalny, słodki smak. Nie obawiaj się jednak – da się go zastąpić. Oczywiście nie odtworzysz go w stu procentach, ale osiągniesz zbliżone walory smakowe i konsystencję – czy to mieszając ze sobą różne produkty czy używając substytutów.
Sprawdź, czego dokładnie możesz użyć zamiast serka mascarpone.
Czym zastąpić mascarpone?
Serek mascarpone możesz zastąpić następującymi produktami:
- śmietana kremówka z dodatkiem serka śmietankowego,
- kremówka z twarogiem,
- twaróg z jogurtem greckim,
- ricotta,
- kremówka z masłem.
Poniżej omawiam szerzej, jak wykorzystać dane składniki, by uzyskać pożądany efekt.
1. Śmietana kremówka i serek śmietankowy
Połączenie tłustej śmietanki (30-36%) z kremowym serkiem śmietankowym (np. typu Philadelphia) pozwala otrzymać kremową konsystencję i delikatny smak zbliżony do mascarpone.
Wymieszaj oba składniki w proporcjach 1:1, by uzyskać odpowiednią gęstość.
2. Kremówka z twarogiem
To kolejne połączenie, które pozwoli uzyskać zarówno smak, jak i konsystencję mascarpone. Pamiętaj tylko, by wcześniej zmielić twaróg na gładką masę, by grudki nie były wyczuwalne.
3. Twaróg z jogurtem greckim
Rozdrobniony twaróg (najlepiej półtłusty) zmiksowany z gęstym jogurtem greckim to świetna opcja na zastąpienie mascarpone – zwłaszcza w przepisach wytrawnych. Aby uzyskać gęstszą konsystencję, jogurt można odsączyć przez gazę, by pozbyć się nadmiaru serwatki.
Z kolei twaróg dodaje lekko kwaskowego smaku, który pasuje do wielu dań. Pamiętaj tylko, by go zmielić.
Jeżeli chcesz wyeliminować kwasowość, możesz oczywiście dodać cukier czy słodzik.
👉 Poznaj też zamienniki jogurtu greckiego.
4. Ricotta
Ricotta jest bardziej ziarnista niż mascarpone, ale może być dobrym zamiennikiem w wielu przepisach, szczególnie w wypiekach. Jest ona podstawowym składnikiem wielu włoskich deserów – jak np. cannoli, więc sprawdzi się również w innych słodkich daniach.
Aby uzyskać bardziej kremową konsystencję, możesz zmiksować ricottę z odrobiną mleka lub śmietanki.
👉 Sprawdź też, czym zastąpić ricottę.
5. Kremówka i masło
Połączenie śmietanki kremówki z masłem to sposób na uzyskanie tłustej, aksamitnej bazy podobnej do mascarpone.
Jak uzyskać dobry efekt? Użyj około 50 g masła na 200 ml śmietanki, a następnie dokładnie wymieszaj lub zmiksuj całość. Miej jednak na uwadze, że kaloryczność takiego połączenia jest zdecydowanie najwyższa.
Czym zastąpić ser mascarpone w ciastach?
W ciastach sprawdzi się przede wszystkim:
- kremowy serek typu Philadelphia (opcjonalnie z dodatkiem śmietanki),
- serek homogenizowany,
- śmietanka kremówka ubita z twarogiem,
- ricotta – najlepiej z dodatkiem śmietanki, co sprawi, że będzie bardziej aksamitna.
Czym można zastąpić mascarpone, przygotowując bitą śmietanę?
Jeśli dodajesz mascarpone do bitej śmietany w celu jej usztywnienia lub wzbogacenia smaku, możesz wykorzystać:
- kremowy serek,
- śmietankę 36%,
- odsączony jogurt grecki z dodatkiem cukru pudru.
Wegańskie zamienniki mascarpone
Nie chcesz używać mascarpone, bo jesteś na diecie wegańskiej? I w tym wypadku da się zastąpić ten ser – potrzeba tylko trochę więcej kreatywności i chęci.
Najlepsze wegańskie zamienniki mascarpone to:
- mleczko kokosowe,
- tofu zmiksowane z mlekiem roślinnym i dodatkiem substancji słodzącej,
- odpowiednio przygotowane orzechy nerkowca,
- wegańskie odpowiedniki śmietanek i serów.
Przyjrzyjmy się każdej opcji bliżej.
1. Mleczko kokosowe
Po schłodzeniu w lodówce wierzchnia, gęsta część mleczka kokosowego może zastąpić mascarpone w deserach. Jego smak będzie delikatnie kokosowy, ale całkiem dobrze komponuje się on z wieloma innymi składnikami.
2. Tofu
Tofu zmiksowane z odrobiną mleka roślinnego, syropu klonowego czy miodu może być świetnym wegańskim zamiennikiem do kremów i deserów.
3. Orzechy nerkowca
Namoczone orzechy nerkowca, zblendowane z wodą, sokiem z cytryny, odrobiną mleka roślinnego i dodatkiem cukru czy innej substancji słodzącej, mogą stworzyć delikatny i kremowy zamiennik mascarpone. Takie połączenie świetnie sprawdza się w wegańskich tiramisu czy kremach do smarowania.
4. Wegańskie śmietanki i sery
Na rynku dostępne są gotowe wegańskie alternatywy mascarpone, które możesz znaleźć w sklepach z produktami roślinnymi.
👉 Przeczytaj także: Czym zastąpić ser Gruyere?
| Zamiennik | Smak | Zastosowanie |
| Śmietanka + serek | Kremowy, delikatny | Desery, tiramisu |
| Kremówka + twaróg | Gęsty, mleczny | Sosy, ciasta |
| Twaróg + jogurt | Kwaskowy, gęsty | Wytrawne dania |
| Ricotta | Lekkie umami | Wypieki, desery |
| Kremówka + masło | Bogaty, tłusty | Sosy, kremy |
Moje testy zamienników mascarpone
Aby przekonać się, który zamiennik najlepiej sprawdza się w praktyce, przeprowadziłam test w trzech różnych daniach – zarówno w deserach, jak i w wersji wytrawnej. Każdy zamiennik oceniałam pod kątem smaku, konsystencji oraz tego, jak dobrze komponuje się z pozostałymi składnikami.
1. Tiramisu – czy można obejść się bez mascarpone?
Tiramisu to prawdziwy test dla każdego zamiennika! W klasycznej wersji to właśnie mascarpone nadaje deserowi aksamitną, gęstą konsystencję. Zamiast niego użyłam mieszanki serka śmietankowego (Philadelphia) oraz śmietanki 30%.
Efekt? Krem był niemal identyczny jak w oryginale! Smak był delikatnie lżejszy, ale dzięki dobrze ubitej śmietance deser zachował puszystość. Warto jednak uważać na proporcje – zbyt dużo serka śmietankowego może sprawić, że masa stanie się zbyt zwarta.
2. Sos do makaronu – mascarpone w wersji wytrawnej
Mascarpone często pojawia się w sosach do makaronów, nadając im kremową konsystencję. Tutaj postawiłam na ricottę wymieszaną z odrobiną śmietanki. Sos wyszedł delikatny i aksamitny, choć miał nieco bardziej ziarnistą strukturę niż wersja z mascarpone.
A sam smak? Lekko słodszy, ale świetnie komponował się z dodatkiem parmezanu i świeżo mielonego pieprzu. To dobre rozwiązanie dla osób, które szukają lżejszej alternatywy do sosów śmietanowych.
3. Wegańska alternatywa – krem bez nabiału
Dla osób unikających nabiału wypróbowałam wegański zamiennik mascarpone. Zmiksowałam orzechy nerkowca z mlekiem kokosowym, sokiem z cytryny i odrobiną syropu klonowego.
Efekt przerósł moje oczekiwania! Krem był gładki, aksamitny i miał subtelnie orzechowy posmak, który doskonale sprawdził się w deserach. Warto jednak pamiętać, że taka wersja wymaga wcześniejszego namoczenia orzechów, co wydłuża czas przygotowania.
Co zamiast mascarpone? Podsumowanie
Mascarpone to wszechstronny składnik, ale można go łatwo zastąpić innymi produktami w zależności od Twoich potrzeb. Serek śmietankowy, jogurt grecki, ricotta czy nawet wegańskie alternatywy mogą z powodzeniem sprawdzić się w wielu przepisach.
Wybór ostatecznego zamiennika zależy więc od tego, jakiego efektu końcowego oczekujesz – bogatszego smaku czy lżejszej konsystencji. Wybierz opcję, która najlepiej pasuje do dania, które przygotowujesz, i eksperymentuj w kuchni!
